一、入窖到12月上旬。此期的管理重点是防伤热。大白菜收获后，外界气温和菜体的温度都很高，大白菜本身的含水量也较高，呼吸旺盛，菜体极易受热腐烂。因此此期在管理上要以通风降温和排湿为主。入窖初期温度较高湿度较大时，应昼夜打开窖门、气窗，调节窖内温、湿度，使窖内温度保持在0~3℃和80~85%的湿度。每隔3~5天倒1次采，连倒3次以后，随着外界和窖内温度、湿度的降低，可间隔6~10天倒菜1~2次，每次倒菜时只把黄叶、烂叶除去，尽量保护菜帮和菜心。
二、12月中旬到1月下旬。此期的管理重点是防冻。这一阶段气温明显下降，因此此期大白菜的管理重点是加强保温防冻工作。可在窖顶堆放柴草和玉米秸，在菜堆上覆盖草袋等防寒物防寒。但一般不要用炉火在窖内加温，以防温度骤升，造成窖内温度不均。此期如果窖内温度过高时，可在白天气温高时把开门窗通风降温，夜间关好门窗防寒。当窖内温度降到零下1~2℃时，要注意防止窖温继续下降，可在窖顶堆放一层玉米秸和稻草等防寒物。这期间倒菜次数要减少，间隔期为10~15天，做到菜叶不烂不摘，菜帮不烂不掰，保护好外帮和内叶不受伤害。
三、2月上旬到4月下旬。此期的管理重点是防烂。此阶段外界气温逐渐回升，窖内温度也随之升高，大白菜的顶芽、侧芽开始活动，呼吸作用也得以加强，菜体内的一些细菌开始进行生理活动，使菜体的养分被大量消耗，抗性降低，极易腐烂。因此，此期的管理应以降窖温、防菜体腐烂为主，增加倒菜次数，间隔期为5天左右。当外界温度稳定通过0℃时开始，放风时间改在早晨、夜间和傍晚，力争保持窖温在0~2℃之间。白天外界温度高于窖温时，应盖严天窗、堵好气眼，不宜进行防风。同时还要将窖内棚顶的冰霜打扫干净，以免水滴滴落到菜体上引起白菜腐烂。每隔3天左右查看1次菜堆，摘除烂菜叶，拜除烂菜帮，以防止烂菜污染。

吉林省大安市龙沼镇计生服务指导站  冯小鹿