| 超高温处理对奶的营养有影响吗？ |
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| 来源：三农在线 2008年4月15日 |
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超高温(UHT)奶是指在封闭系统中，将原料奶在连续流动的状态下，通过热交换器而快速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒以达到商业无菌水平，然后迅速冷却，并无菌灌装于无菌包装容器中的液态奶。
超高温奶由于采用了超高温瞬时灭菌(UHT）技术和无菌包装技术，不仅将牛奶中的细菌全部杀灭，达到了商业无菌，而且由于升温的时间短，牛奶中除了蛋白质部分变性和一些热敏性维生素有一定的损失外，大部分营养成分都不会遭到破坏，使牛奶在常温状态下具有较长的保质期，实现了无需防腐剂及无需冷链的储存和运输，使食品的生产过程更趋合理，有助于以较低的成本将高质量的液体食品运输至较远的地方，为消费者提供了更多便利与选择。
1989年，瞬间超高温无菌加工技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。在我国的冷链设备还不够完善的情况下，超高温奶也是一种很好的选择。 |
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