国外一项调查显示:现在西红柿的酸甜度值是2.77，而过去是3.24，损失了近15%；维生素C含量比30年前下降了17毫克；糖含量从5.29％降到4.95%。相反，西红柿硬度却从6.86上升到12.10，口感已发生了很大的变化。因此即使菜价再便宜，市民也不买账，反而把目光更多地投向了那些“名、优、特、稀、新”，兼具外观与内质、时间与空间优势的精品蔬菜。据有关部门统计:今年2月份，精品蔬菜的消费比去年同期增长19.7%，精品蔬菜日消费份额已高达40%，日需求量628万公斤。对蔬菜零售业中超市和连锁配送企业的调研显示，受消费需求增长的拉动，新品蔬菜、加工净菜、方便净菜、蔬菜脆片等精品菜越来越多地被消费者认知，受到消费者青睐。
精品蔬菜是指那些可以小规模种植与特殊管理以及精致包装的蔬菜品种。这些蔬菜一般不会大量使用化肥农药；利用设施栽培技术，上市时间一般能够拉开时间差；一般在超市或者正规农贸市场批发销售。过去，由于其价格昂贵消费者对其敬而远之，随着农业生产能力增强以及人们的生活消费水平提高，精品蔬菜已经受到人们越来越多的关注；由于产量的极大丰富，人们的消费开始由价格决定转向品质决定。精品蔬菜开始成为消费主流。
精品蔬菜进入市场的一个不可忽视的环节是包装加工。许多蔬菜也许长在旷野中，但只要是按照无公害标准进行标准化生产的，加工包装后照样是“精品”。因此，在蔬菜供大于求的市场形势下，发展质量型蔬菜，使之可以在精品与大路产品之间游刃有余，可以根据市场变化加工盈利，这就多给了自己一项市场竞争力，岂不更好！
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