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炒完菜勤刷锅
来源：山东科技报  作者：雨颖  2007年8月10日  第3516期
      烹调菜肴后，在锅底上有一层黏滞物，如果不刷干净接着炒二道菜，不仅容易粘锅出现“焦味”，而且对人体健康有潜在的隐患。科学研究证实，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物，如果温度超过350℃，便可转化为致癌物苯并芘。这就是说，锅底上的残留物已有苯并芘存在，如继续加热，苯并芘的含量还会继续增加。因此，炒一道菜刷一次锅是十分必要的。
                 （雨颖）

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