春季天一变暖，马铃薯容易长出很多芽。专家提醒人们，吃了发了芽的马铃薯会中毒，春季吃马铃薯最好煮熟吃。
马铃薯又称土豆，含茄碱，是一种强碱性甙生物碱，也称马铃薯毒素。成熟马铃薯含此毒素甚微，不会引起中毒。在未成熟的绿色马铃薯或发芽马铃薯中，尤其在其皮芽孔部，毒素含量增高数倍至数10倍。高温煮熟煮透可破坏其毒素，但火烤或炒不易破坏其毒素。
中毒后表现为，食后数分钟或数小时即可发病，症见咽喉痛，口腔、上腹部烧灼感，恶心、呕吐、腹痛腹泻，伴头痛、头晕，重者血压下降、抽搐、昏迷、瞳孔散大、呼吸困难，甚至中枢性呼吸衰竭。 一旦中毒，主要治疗方法为催吐、洗胃及对症治疗，并应及时地输液。 ·齐建荣·
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