大家都知道，食用未腌透的腌菜或变质的残剩菜，会引起亚硝酸盐中毒，但冬季食用解冻后的烂白菜，同样会导致亚硝酸盐急性中毒。
因为白菜中含有大量的水分，气温急骤下降时，白菜细胞里的水分结成冰，体积增大，从而使细胞破裂、组织损坏。一旦气温回升解冻后，水分从细胞流出，而细胞本身却早已死亡，致使白菜腐烂变质。白菜解冻腐烂后，在细菌的影响下，硝酸盐变成亚硝酸盐，容易引起急性中毒。一般烂白菜中毒发生于食后半小时至3小时左右。症状主要表现为头晕、头痛、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、呼吸困难、心跳加快、口唇指甲及面部紫疳，重者可出现休克、肺水肿、昏迷惊厥、呼吸衰竭等。一旦出现中毒，应迅速将病人送往医院救治。
在此提醒大家，为了您和家人的健康，不要购买和食用冻后的白菜及其他腐烂变质的蔬菜。
·吴波· |
