山药药食俱佳，富含多种营养成分。但是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。为此，笔者特地采访了擅做山药的刘师傅。据刘师傅介绍，其实山药做起来一点都不复杂，家常炒菜时可以与肉片、青辣椒、黑木耳、胡萝卜等搭配。在烧菜时要注意，肉片要加淀粉、老酒、盐、味精、生姜粉少许，先用油炒后待用；黑木耳用水泡后，用油炒熟待用；青辣椒、胡萝卜一起炒半熟待用，最后，山药下锅炒片刻，随后将刚才准备好的倒入锅内，稍微炒一下，色香味俱全的一道菜就可以出锅了。
除了这种简单的家常做法之外，刘师傅还介绍了几样山药其他的做法如下：
山药豆腐羹
用料:山药、豆腐、鸡蛋、香菇、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉。
做法：1、山药去皮切小丁并焯水，豆腐切成与山药等大的丁。2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3、锅中加鲜汤，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4、汤沸腾时用淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
蜜汁山药
用料：山药、白糖、香油、蜂蜜、桂花酱、花生油。
做法： 1、将山药洗净，放蒸锅中蒸透取出，削去皮，切成滚刀长片。2、净锅放中火上，倒入花生油，烧至七成热时，放入山药，炸3～5分钟，捞出。3、锅中留底油烧热放白糖50克，炒糖成鸡血红色，加入开水200克，蜂蜜、白糖烧沸，加桂花酱，用漏勺捞出渣子，再放微火上，待汁浓缩后（约5分钟），倒入山药，颠翻几下，使蜜汁裹满山药，盛入盘中即可。
·智秀·
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