随着人们对副食品要求的不断提高，兔肉以其特有的营养保健功能以及鲜嫩的口感越来越受到人们的喜爱。专家预测，新世纪兔肉将成为我国人民的时尚消费品。中国畜牧业协会兔业分会把每年的6月6日定为“兔肉节”，旨在引导消费，促进兔业生产持续健康发展。
兔肉是最理想的营养保健肉类食品。俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。现代营养学家和医学家研究表明：兔肉营养丰富，是高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量的“三高三低”的肉类食品。其蛋白质含量高达21.37%，而脂肪、胆固醇的含量却很低，而且肉质细嫩，味道鲜美，久食不腻，常吃也不会使人发胖，是预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明病最为理想的食品，堪称“肉中之王”。兔肉在欧洲被誉为最理想的营养保健肉类食品，不仅益智益寿而且美容。兔肉的消化率可达85%，也高于其它肉类。近年来世界上牛肉、猪肉、禽肉产业麻烦不断，“疯牛病”、“口蹄疫”、“猪链球菌病”、“禽流感”等等此起彼伏，严重威胁着人类健康与生命安全，而这些问题均与兔肉无缘，到目前为止，国内外尚未有因家兔疾病传染给人引起死亡的报道，这说明兔肉是安全食品。
青岛市畜牧兽医学会 韩文兴 |
