黑木耳为传统“黑色食品”，食用人群广、市场大。除了作为传统食品外，黑木耳还有食疗作用，如作为矿山、棉纺、教师等粉尘环境工作人员的必需食品，具有清除肺部垃圾、防止职业病等确切疗效。前几年，由于人工栽培面积的不断扩大，总产量大幅度提高，黑木耳的价格随之降低，2003年，市场一度呈“饱和状态”，最低时公斤（下同）批价竟跌入26元，甚者不足20元，给生产者泼了一头冷水。2006年以来，价格缓慢上升，时下一般售价在40元左右，品相较好的春耳，约在60元以上，批发价为30元左右，基本保持了一种人工栽培品种的正常价值。
黑木耳的人工栽培，主要集中在东北地区，近年来，冀、鲁、苏、豫的投料量也在逐渐加大，相对质量稍次，但作为一种地产品，尤其鲜耳产品短途运输的地产地销，具有市场优势，由于鲜耳的特殊口感和营养价值，消费者竞相品尝，饭店餐馆为适应该种“食潮”，而争相采购鲜耳。预计今年夏季内地的生产数量仍然不大，鲜耳将保持4~6元/公斤的价位，干制品约在50元/公斤，生产效益比较理想。
栽培要点：首先，应以木屑类原料为主，基本配方：木屑220公斤，麦麸30公斤，蔗糖1.5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.8公斤，磷酸二氢钾0.5公斤，保成功3袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋；其次，应按计划提前进行菌袋制作，并予后熟培养，使菌丝数量达到最大化，为出耳奠定雄厚的物质基础；第三，除东北地区外，生产中最好架设防虫网，以减少杀虫药物的施用，使产品保持绿色本质。
建议：内地改进地栽技术，充分利用和扩大各种林荫地的栽培，取代传统的菇棚栽培，最大限度的减少设施投资，提高生产效益。
山东省农科院土肥所 曹德宾 |
