近年来，纯天然、无污染的水生蔬菜产品成为风靡全球的环保食品，在国内外大中城市供不应求，价格高，生产效益好。据有关专家分析预测，水生蔬菜市场前景继续看好。
随着生活水平的不断提高， 人们不满足于“吃饱”，而且还要“吃好”。而水生蔬菜受环境污染小，农药施用也少，比较容易实行无公害栽培，其产品深受消费者喜爱。同时水生蔬菜营养丰富，且医疗保健作用明显。如莲藕能镇静安神、降压止血；莲子能健脾止泻、益肾固精；据《本草纲目》记载，茭白能“解烦热、除目黄、消酒毒”；莼菜具有促进人体生长、防止肝脏病害、消炎解毒和抗癌等功能。越来越多的消费者持“药补不如食补”的观点，吃水生蔬菜相当吃了很好的保健品，因而水生蔬菜符合人们的消费心理。而且水生蔬菜大多可以生食，原汁原味地品尝其自然风味，唤起人们的自然情感，因而水生蔬菜生产被我国生态学家称之为“回归型农业”。水生蔬菜多数是耐贮运的蔬菜，应市受季节影响较少，一年多数时间可以供应，甚至可以乘蔬菜“淡季”上市，从而可获得较好的价格和效益。
水生蔬菜在国际市场上竞争力强。中国入世以后，粮、棉、油等大宗农产品价格受国际市场影响，在竞争中处于弱势地位，而水生蔬菜在国外种植不多，价格冲击较小。以莲藕、莲子为主的水生蔬菜生产地在我国，却深受日本等国消费者喜爱。
·李群· |
