金针菇，又有冬菇、黄金菇、增智菇等别称，是南菇北移较早的食用菌品种之一，早在上个世纪的八十年代，就已遍及全国。消费者对金针菇青睐有加，直到今天，虽然各种珍稀菇类源源应市，但金针菇的消费依然看好，并逐年增加。金针菇子实体中含有丰富的营养物质，包括多种氨基酸及维生素等，深受消费者喜欢。金针菇属纯低温菌，在15℃以上条件时生长不好，故多以市场鲜销为主，兼以部分盐渍品加工；进入11月份以后，常规栽培产品即可大量上市，国内市场黄色菇鲜销价多在公斤4~6元之间，白色菇价格稍高；生物学效率按100%计，一般投入产出比约在1︰2左右，较平菇略高；直到翌年3月份以后，温度的上升，使得产品质量大幅降低，价格也随之严重下滑，即使人防设施内的栽培，进入5月份，鲜菇质量也大打折扣，该时段的价格与平菇相近，但属于“扫尾菇”，对生产效益没有大的影响。由于低温的特性，夏季少有反季节栽培， 8月份的白色菇达到了公斤30元的天价，原因就是夏季栽培需要的设施设备投资太高，一般中小型栽培工厂，约需投资人民币3千万元左右才能运转；高投资加上“货少价扬”的市场规律，其价格较高也是必然的；近年来，部分菇农利用闲置的恒温库、冷库等设施，进行人工栽培，由于设施条件以及技术等因素制约，鲜菇批价一般在公斤10元左右，较之工厂化栽培的产品低约一半左右。尽管价格不甚理想，但属于利用闲置设施，无需大幅增加投资，所以，总体效益还是较好的。
栽培金针菇，多采用棉籽壳、木屑等为主要原料，亦可采用酒糟、农业秸秆等，以使用棉籽壳为例，基本配方：棉籽壳200公斤，麦麸50公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.6公斤，蔗糖1.5公斤，三维精素（拌料型）1袋；有条件时可加入沼渣50公斤；杂菌基数较高时，应加入石灰粉4~5公斤；不得使用多菌灵、硫菌灵等药物。
注意要点：生产户应自己按计划制种，以保证菌种质量；注意技术的更新和提高；注意调配基料营养全面、均衡，拌料时加入三维精素；注意病虫杂菌的预防和杀灭。
该品种的生产效益相对稳定，但常规条件下，每年只能投料一批，属于季节性生产，建议农户进行反季节生产，以最大幅度的提高效益；无论生产量大小，均需计算并安排好播种时间，并强化菌丝后熟培养。
山东省农科院土肥所
曹德宾 刘英 王艳芹 |
