作为传统的“黑色食品”，黑木耳可谓是家喻户晓、人人皆吃。自从人工栽培成功以后，由于栽培面积大、产量较高，黑木耳的身价逐渐降低，但仍保持在公斤（下同）40元左右的价位，最高曾达70元的高价。近年来，由于鲜耳特殊的口感和营养价值，食用鲜耳者众多，饭店餐馆为适应该种“食潮”，而争相采购鲜耳，山东等地鲜耳销售价一般在公斤6元左右，生产效益较高。但是，鲜耳的消费人群毕竟尚少，市场容纳量有限，不可群起效仿，如已形成一定面积的栽培，个人仍应以制干为主，待机而售。
黑木耳的栽培，以木屑类原料为主，基本配方：木屑220公斤，麦麸30公斤，蔗糖1.5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.8公斤，磷酸二氢钾0.5公斤，保成功3袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。近年来，由于栽培技术的普及和提高，黑木耳栽培由北往南发展，后来发展并推广的“地栽技术”，使得栽培技术发生了一次飞跃，该技术尤其在东北地区，其技术优势被体现得淋漓尽致；近年来，地栽技术被引进到内地，尽管也可取得类似的产量，但是，生产中的虫类为害，却是需要严加防范的。
注意要点：按计划进行菌袋制作，完成发菌后应后熟培养，使菌丝数量达到最大化，为出耳奠定雄厚的物质基础；内地栽培时，最好架设防虫网，以减少杀虫药物的施用，使产品保持绿色本质。
黑木耳的生产效益较为稳定，建议内地改进地栽技术，扩大林荫地的栽培，取代传统的菇棚栽培；如形成规模化栽培的地区，最好同步发展加工业，包括压块木耳、木耳丝、木耳酱菜、即食木耳小包装等，以取代传统的“原料”销售，最大限度的提高产品附加值。
山东省农科院土肥所
曹德宾 刘英 王艳芹 |
