双孢菇，别名白蘑菇、洋蘑菇、圆蘑菇等，是食用菌色、形兼备的品种之一，其蛋白质含量高于一般菇类品种，鲜菇粗蛋白含量超过26%，氨基酸含量近30%，其中人体必需的氨基酸比例达到31%；此外，还含有大量的维生素、矿物质等，一直是国际市场上的抢手品种。双孢菇是世界上生产数量最大、消费人群最广、尤其受发达国家消费者青睐的主要品种之一，也是我国出口食用菌的主要品种。在我国，双孢菇的产销有明显特点，就是“产地不销，销地不产”，其中原因主要是双孢菇的出口数量大、价值高，产品大多被订购或收购，仅有少量规格、质量较差的产品供应市场。
双孢菇因产出季节、质量等不同，在国内市场的价格差异较大，一般集贸市场零售价在5~8元（公斤，下同）之间，超市价格一般在10元左右，客商收购价多在4~6元间浮动。前几年，山东等地大批发展双孢菇，但没有为农民解决销路问题，收购商联手操纵买方市场，最低时出价仅为1.2元，而一般技术水平下，双孢菇的生产成本约在1.8元左右，超低的价格，令菇农叫苦不迭。由于该类“菇贱伤农”现象屡屡发生，挫伤了农民的生产积极性，使得栽培量锐减，加之近年国际市场需求量持续扩大，国内消费量也急剧增长，目前货源紧张。当前，商家为满足货源，不得不采取与地方政府合作，建立计划型生产基地，保护价回收产品，以保证其经营所需产品。由于当前基地建设没有形成较大规模，而且很少有零散栽培，更无前些年那种无计划的大面积生产，所以，双孢菇价格大幅回升、坚挺，并将继续上涨。
双孢菇生产周期较长，单产水平偏低，加之技术等诸多因素制约，其生产效益一直不很理想，据对山东、江苏部分产区的调研，一般每批投料每平方米利润约在15元左右，即一个200平方米的菇棚，投料播种后经半年时间管理，可获利润3000元左右，高者约在4000元左右，个别自产自销可达到6000元以上，如采用一年两作以及运用新技术进行生产，相同管理时间内，将使效益翻番。
栽培双孢菇，应注意技术的更新和提高，使每平方米产量由原来的5~8公斤，提高到10公斤以上，甚至超过15公斤；根据需要自选自制菌种，尽量不要购买三级种，以尽可能的降低生产成本；注意病虫杂菌的预防和杀灭；双孢菇栽培，多采用粪草原料，以麦草为例，基本配方为：麦草4000公斤，牛粪粉2000公斤，过磷酸钙100公斤，尿素80公斤，棉籽饼60公斤，石灰粉100公斤，石膏粉80公斤，碳酸钙100公斤，菇病消40袋，食用菌三维营养精素（拌料型）16袋。建有沼气池的农户，可在配方中加入沼渣1000公斤。
双孢菇生产效益稳定，并呈持续上升趋势，建议农户在具备场地、原料等条件下，采用先进的生产技术，扩大栽培面积，形成有组织的基地化栽培。有条件的可进行反季节或周年化生产，以最大幅度的提高效益。
山东省农科院土肥所
曹德宾 刘英 王艳芹 |
