国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已开发出的大蒜制品系列产品有：速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好的经济效益。除生产常规脱水蒜片外，还可开发速溶等系列加工产品，提高大蒜的保健作用和食疗价值。随着高科技的发展，目前还在研制一些科技含量更高的大蒜制品，比如采用超临界萃取设备提炼大蒜油、大蒜素，用于医药、化妆品、食品添加剂等。大蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成天然植物农药用于无公害农产品生产。目前，生产1吨蒜油可消耗300～400吨鲜蒜，市场售价每公斤高达30～50美元。
由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔，所以，我国要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量。如生物技术、现代食品加工的膜分离技术、大蒜良种化，以及优质高产栽培技术等。同时，要尽快实现大蒜生产的标准化。以大蒜生产的标准化来确保我国特色农产品大蒜的优良品质和良好信誉，取得大蒜产品进入国际市场的通行证，拓展更大的国际市场空间。
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