1995年，她是一个茫然无措的下岗女工；2006年，她已成为远近闻名的“煎饼大嫂”，荣获“山东省劳动模范”、“山东省粮食系统巾帼建功十大标兵”、“山东省三八红旗手”、“全国财贸系统下岗再就业女职工带头人”等荣誉称号，2003年还光荣地当选为山东省第十届人大代表──她就是李怀珍。
1995年春，李怀珍下岗了。迫于生活的压力，她开始自谋职业。在沂蒙山区，“煎饼卷大葱”是传统的特色食品，家家支鏊子，户户摊煎饼。细心的李怀珍经过一番考察发现，人们日渐崇尚科学营养、传统自然的饮食文化，粮食煎饼前景看好。她当机立断：生产原汁原味的原粮煎饼。
为了创出名牌，李怀珍给自己的煎饼起了个名字：金穗煎饼。因为薄如纸、韧如绵、色泽亮丽、营养全面，金穗煎饼很快名声大振。每逢节假日，订单雪片一样飞来，煎饼甚至供不上卖，李怀珍只能连夜加班。冬天，冰冷的淘米水冻得双手又红又肿；夏天，身上长满了痱子，晚上洒点痱子露，白天照样干，别人吹着空调还嫌热，她在车间里一干就是十几个小时。煎饼炉子天天需要生火，她怕冒出的烟呛着左邻右舍，早上四五点就起床生炉子，一直忙到深夜。
金穗煎饼第一炮打响后，李怀珍又敏锐地发现，单一经营小麦煎饼已经显得被动，杂粮煎饼前景广阔。于是她披星戴月早出晚归，在专业师傅指导下，又研制出了大米、小米、绿豆、水果等几十个品种，买回家能储存两三个月不变味，还备有芝麻盐、香辣肉丝，卷上吃着方便，味道鲜美又有营养。独一无二的品质让金穗煎饼成了人们争相购买的美食。
费县是我国优秀民歌“沂蒙山小调”的诞生地。李怀珍想，用著名民歌作为商标，有利于打造企业名牌，用它注册商标肯定能叫响市场。果然，许多企业看“沂蒙小调”煎饼前景光明，纷纷要求加盟。上百个品种的产品摆上了超市货架，订单越来越多，她和员工加班加点也赶不过来。
以前李怀珍认为煎饼谁都会吃，包装上就没印食用方法。小煎饼走向大市场后，闹出了不少笑话。2000年丹麦客人首次见到她的煎饼，以为是餐巾，又擦脸又擦手，就是不会吃，陪同人员讲解之后，客人笑了：“如此精巧的食品！我第一次见到。”2001年，李怀珍带上煎饼，千里迢迢赶赴上海，参加“山东省首届名优农产品产销订货会”，好奇的上海顾客问她：煎饼煮着吃，还是用微波炉煲着吃？“不用，开袋就能吃，卷上菜更香。”她拿起一片煎饼，卷上沂蒙小吃芝麻盐，递到他们手里，“哇，好吃好吃，再来两包！”短短三天，煎饼销出了两千多公斤。回来后，煎饼袋上就印上了中英文食用说明。在丈夫的协助下，李怀珍还用上了互联网，拥有了自己公司的网页，访问的人络绎不绝。 “沂蒙小调”煎饼在成都、临沂等地设立了六个办事处（连锁店），产品畅销全国，甚至美国、日本、阿联酋都有代销点。
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